La Miga de Oro, premi al millor forner de Madrid
- Oct 10, 2017
- 2 min de lectura
Actualitzat: Apr 26
La Miga de Oro, vol reconèixer la qualitat, artesania i la bona feina dels obradors de Madrid.
La plataforma Panatics i Pa de Qualitat, volen amb aquestes iniciatives promocionar el pa artesà i de Qualitat a Madrid.
La Ruta del Bon Pa de Madrid es fixa en la feina dels forners artesans, professionals que dia a dia, al capdavant del seu obrador, on elaboren els seus pans mantenint la tradició, la qualitat i la innovació.
El procés de selecció de La Miga d'Or es fa mitjançant un tast a cegues de forma anònima. Així mateix, el jurat seleccionat és compost per reconeguts professionals del sector del pa. Valoren: l'escorça, molla, color, alveolat, sabor, gust, textura, pes i aspecte exterior del pa. A més, de contribuir a la difusió i la cultura del pa.
Aquest any s'han seleccionat trenta-dues fleques, de més de 120 obradors que es van visitar el mes de setembre passat.
S'han visitat de forma anònima, es va seleccionar a cada obrador una barra anomenada Pistola i una barra d'1/4 o 1/2 quilo.
El jurat va estar compost per mestres forners i formadors descola del ram del forn.
Es va valorar: la vista, escorça, molla, sola, sabor i aroma.
Les fleques seleccionades han estat: Amasa, Art & Sa, Banetton, Bread & Co, Escorça i Miga , Crusto, L'Obrador de Goya, Hon¡me Bakery, Forn Argania, Forn de Babette, Forn Lozoya, La Magdalena de Proust, La Miguiña, La Panotheca, La Theona Sempre, Miga Bakery, Museu del Pa Gallec, Obrador San Francisco, Pa Depi, Fleca Caballero, Fleca cinc sentits, Fleca Conill, Fleca Gonzalez, Fleca Vidal, Panifest, Fleca Spelta, Quadra Panis i Panic.
El guanyador de la Miga de Oro 2017 Darío Marcos Guinea de Panadería Panadarío.
La plataforma Panatics i Pa de Qualitat, volen amb aquestes iniciatives promocionar el pa artesà i de Qualitat a Madrid.
DIR INFORMÀTICA és una empresa compromesa amb el sector de la fleca i pastisseria. Com a resultat, col·labora en projectes com la Miga d'Or i La Ruta del Bon Pa, per divulgar la cultura del Pa.
Comentaris