Bilbao primera convocatòria per a l'elecció dels 50 forners TOP d'Espanya. Premi ESTRELLA DIR INFORMÀTICA DE LA FLECA
- Apr 22
- 2 min de lectura
Actualitzat: Apr 26
La ciutat de Bilbao ha estat l'escenari de la primera convocatòria dels “50 Forners i Forneres TOP”, una trobada que té com a objectiu seleccionar els majors forners i forneres que elaborin en el seu obrador un bon pa artesà. La iniciativa, organitzada per Panatics al costat de Pa de Qualitat, neix amb l'objectiu de posar en valor l'ofici, fomentar l'excel·lència i enfortir la comunitat de forners i forneres artesans.
Al Mercat de la Ribera un total de vint-i-cinc forners i forneres vinguts de Guipúscoa, Àlaba, Cantàbria País Basc i La Rioja han presentat els pans exigits que es resumien en dues fogasses i dues barres iguals amb les fitxes tècniques corresponents degudament emplenades.
Una vegada que s'han presentat tots els pans, el jurat format per representants del sector de reconegut prestigi compost per Eduardo Úbeda, Manuel Flecha, Florint Ferro, Pere Fábrega, Javier Osuna i Ángel Ruiz Sánchez, Miga d'Or de la Fleca 2024 avaluat diferents elaboracions sense conèixer-ne la procedència.
Aquest exercici ha permès valorar de manera objectiva diferents aspectes, primerament, l'aspecte visual per posteriorment passar a realitzar el tast amb els diferents aspectes exigits: pes, forma i aspecte, grenya i estructura, escorça, molla, alveolat de la molla, aroma, sabor i l'estructura en boca reforçant el compromís de la trobada amb l'excel·lència i la transparència. Immediatament acabades les valoracions s'han dipositat en un sobre tancat i se li ha fet entrega al notari que custodiés les mateixes fins al final de la trobada.
Un cop finalitzades les vuit convocatòries en diferents seus a nivell nacional i amb els resultats guardats en sobres tancats amb les puntuacions de cadascuna d'elles, es procedirà a la seva obertura davant la presència d'un Notari, qui certificarà qui són els 50 forners TOP i guanyadors de les Estrelles.
Els tres més valorats@s seran finalistes que podran guanyar l'estrella de Bronze, l'estrella de Plata i la cobejada estrella d'Or.
Per primera vegada, aquests tres forners hauran d'elaborar en directe les fogueres i barres amb les mateixes característiques del concurs, en un mateix obrador i sota la supervisió dels membres del jurat, per optar a guanyar les estrelles en les seves categories de Bronze, Plata i Or al mes de setembre al certamen Bilbao Global.
Fuente: Panatics
Comentaris